Gastsjö-bröden!

Här hamnar favoriter från samtliga forum till erinran, inspiration, nyskapande
blomman
Inlägg: 1775
Blev medlem: fre 28 apr 2006, 17:01

Gastsjö-bröden!

Inlägg av blomman »

Fredag (jag gjorde en halv sats)

Äpplebröd

Skållning
(dagen innan)

Klippt råg 500 g
Solrosfrö 300 g
Vatten 500 g

Dag 2

Mjöl 1600 g
Salt 40 g
Fett 30 g
Jäst 300 g
Äpplesylt 500 g
Sirap 3 dl
Vatten 500 g
blomman
Inlägg: 1775
Blev medlem: fre 28 apr 2006, 17:01

Inlägg av blomman »

Lördag (halv sats)

Skållning
Vatten 1000g
Grovt rågmjöl 375 g
Graham 375 g

Dag 2

Vatten 1000 g
Jäst 100 g
Salt 60 g
Smör 100 g
Mjöl 2250 g
Solrosfrö 300 g
blomman
Inlägg: 1775
Blev medlem: fre 28 apr 2006, 17:01

Inlägg av blomman »

Lördag lunch

Ost och jalapeno bröd

Vatten 1 liter
Mjöl 1300 g
Grovt Rågmjöl 500 g
Jäst 50 g

tilsätt sista minuterna
Salt 35 g
jalapenos 180 g
Ementalerost (tärnad) 150 g

Knåda in

Fetaost (tärnad) 100 g
blomman
Inlägg: 1775
Blev medlem: fre 28 apr 2006, 17:01

Inlägg av blomman »

Söndag

aprikos/pumpa

Skållning

Vatten 500 g
Klippt råg 100 ml
Linfrö 100 ml
Solrosfrö 100 ml
Pumpafrö 200 ml
Aprikoser 100g

Dag 2


Vatten 500 g
äst 90 g
Salt 30 g
Smör 40 g
Sirap 0,6 dl
Russin 200 g (hade jag inte i på campen)
grovt rågmjöl 150 g
Rågsikt 150 g
Mjöl 800 g
blomman
Inlägg: 1775
Blev medlem: fre 28 apr 2006, 17:01

Inlägg av blomman »

Söndag lunch

Tomatbröd


Krossade tomater 650 g
Jäst 90 g
Sirap 1,3 dl
salt 20 g
oregano 4 g
smör 30 g
rågsikt 525 g
mjöl 525 g
soltorkade tomater i olja
blomman
Inlägg: 1775
Blev medlem: fre 28 apr 2006, 17:01

Inlägg av blomman »

Vit deg (bakades varje dag)

1100 g vatten
1800-1900g mjöl
90 g jäst
35 g salt
25 g sirap
en svätt olja
blomman
Inlägg: 1775
Blev medlem: fre 28 apr 2006, 17:01

Inlägg av blomman »

Tårtbotten
4 ägg
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1,3 dl mjöl
2 msk maizenamjöl
en knivsudd salt

Vispa ägg och socker länge, kanske 10 minuter med elvisp.
Blanda i övriga ingredienser.
Grädda 175 grader i 35 minuter.
blomman
Inlägg: 1775
Blev medlem: fre 28 apr 2006, 17:01

Inlägg av blomman »

Arbetsbeskrivning för intresserade!
Kör degen långsamt och länge utan salt, åtminstone fem minuter, eller om du orkar knåda dubbla tiden.
Kör sedan degen snabbt ca 2-3 minuter med saltet tills den fått lite värme och känns smidig.
Lägg upp på mjölat bakbord, lägg in sidorna av degen in i mitten runt om, vänd degen som nu är rund och lite uppspänd. Låt ligga tills den är luftig och fjädrar tillbaka när du trycker på den.
Väg upp i önskad vikt, gör nu samma sak med varje bit, vik in kanterna mot mitten, vänd och jobba sedan in kanterna ännu mer runt om med sidan av handen så den blir riktigt uppspänd. Låt ligga.
Vänd degen tryck med basen av handflatan i mitten, vik in överkant, tryck till, vik in underkant tryck till, vik degen dubbel och tryck längs kanten (kallas värk). Nu har du slagit en limpa. Dvs jobbat in luft i brödet som gör att det jäser fint.
Italienare får gärna läggas med värken uppåt, övrigt bröd med värken nedåt. italienaren öppnar sig då mitt i, där man kan mjöla lite innan den gräddas... bara rent estetiskt!
Låt nu bröden jäsa, gärna med hög luftfuktighet, uppkokt vatten i en gryta på botten av ugnen och bröden på plåtar (kall ugn).
Grädda, ät!
J och Å
Inlägg: 1256
Blev medlem: tis 23 nov 2004, 11:03
Ort: Västmanland-Norberg

Inlägg av J och Å »

Vilken pärla du är :heart:

Satt faktiskt och pratade med J om detta i morse, Karl va ju självklart med och snackade också. Hade tänkt be dig om recept.

Ha det gott!

kramar
Mamma Å, Pappa J Karl mars 2004- kurad 2004. Mina och Lisen födda juni 2006, standardmodellade.
blomman
Inlägg: 1775
Blev medlem: fre 28 apr 2006, 17:01

Inlägg av blomman »

Ja, nu får ni baka på!
Vit deg fixar Karl snart själv, det är så enkelt och lätt-utbakat dessutom!
Kräver inget otäckt kokande vatten heller som skållningarna gör!
Ge mig bakrapport sen och se nu för fasen till att flytta lite längre söderut så man kan träffa er mer än en gång om året, tack! :!: :wink:
Elle
Inlägg: 4720
Blev medlem: tor 02 feb 2006, 20:16

Inlägg av Elle »

TACK blomman =D> Det vattnas redan i munnen när jag läser recepten och minns hur gott det smakade =P~ Ska nog ta och baka till helgen.

TACK igen :D
Kram Elle
:heart: Storebror :heart: född -05 kurad feb-06
:heart: Lillasyster :heart: född -07 SM från start
blomman
Inlägg: 1775
Blev medlem: fre 28 apr 2006, 17:01

Inlägg av blomman »

Glömde visst bort de bröd som flög flygplan!

Dansken

Skållning

kokande vatten 500 g
hela rågkärnor 300 g
solrosfrö 200 g
linfrö 50 g
salt 40 g

Dag 2
vatten 500 g
mörk brödsirap 300 g
grovt rågmjöl 600 g
mjöl 300 g
jäst 60 g

Måste köras en halvtimme på lågt varv i maskinen! Olja brödformarna ordentligt och grädda i minst 90 minuter (jäsning ca 30 min)
blomman
Inlägg: 1775
Blev medlem: fre 28 apr 2006, 17:01

Inlägg av blomman »

Pumpernickel

Skållning
hela rågkärnor 200 g
pumpafrö 80 g
solrosfrö 40 g
linfrö 30 g
salt 30 g
kokande vatten 300 g

Mixa alla frön i ca 20 sek innan de skållas

Dag 2

kallt kaffe 300 g
mörk brödsirap 300 g
grovt rågmjöl 400 g
mjöl 200 g
jäst 40 g
russin 250 g

Måste också gå i maskinen 30 minuter, tillsätt russinen de sista minuterna. Låt gärna gräddas med en oljas plåt över, allra helst med en tyngd ovanpå!
Då blir de kompakta!
blomman
Inlägg: 1775
Blev medlem: fre 28 apr 2006, 17:01

Inlägg av blomman »

Speja

300 g vatten
400 mjöl
100 g grovt rågmjöl
100 g surdeg av råg
100 g surdeg av vete
10 g jäst
6 g sirap
15 g salt
260 g russin
160 g aprikoser
160 g valnötter

Körs i 20 minuter utan frukt och nötter, släng i dem sista 30 sek
Låt jäsa 2 timmar![/b]
Gäst

Inlägg av Gäst »

Tack blomman!
Jag längtar efter att baka. Så GOTT det var!
kram Åsa
Skriv svar

Återgå till "Klistrade favorittrådar"